Schweinsbauch am Kugelgrill

von Marcel Ksoll

  • Für 4 Gäste

  • 1 kg Bauchstück mit Schwarte vom Duroc Schwein

  • 500 g Meersalz grob

  •  

    45 ml Apfelessig

    50 g SCHWEIN CLASSIC von COOKandGRILL

    Den Schweinbauch abspülen und trocken tupfen. das Bauchfleisch wird auf der Unterseite und seitlich gewürzt.
  • Die Schwarte wird mit einer Rouladennadel ganz eng perforiert.Dabei soll die Spitze möglichst nur bis in den Speck unter die Schwarte und nicht in das Fleisch vordringen. Die Dichte der Einstiche ist ausschlaggebend für die Kruste.
  • Dann die Schwarte großzügig mit Apfelessig einreiben.
  • Am Besten über nacht in den Kühlschrank
  • Den Grill für indirektes Grillen mit 160 Grad vorbereiten. Aus Backpapier und Alufolie lange Streifen falten, sie müssen mindestens 1 cm höher sein, als das Fleisch- diese Streifen rund um das Fleisch spannen- zuerst das Backpapier- und mit einer Rouladennadel fixieren, sodass eine Trage entsteht.
  • Nun die Schwarte fingerhoch mit groben Meersalz bedecken und das Bauchstück in den Grill indirekt platzieren. Mit einem sehr scharfen Messer in die Haut bis in die Fettschicht einschneiden indirekt eine Stunde grillen- dann herausnehmen die Tragetasche entfernen und bei 230 Grad den entkleidetenSchweinebauch grillen, bis die Schwarte schön aufpoppt. 10 Minuten rasten lassen und aufschneiden.

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