Es gibt hier braune und gelbe Senfkörner, während die gelblichen zu weißem Senf gezählt werden. Die braunen Senfkörner sind etwas schärfer und werden zu Senfmehl gemahlen, was die Grundlage für Senf ist. Die mild-nussig schmeckenden Samen entfalten erst während des Garens ihr würziges Aroma. Senfkörner entwickeln erst mit Hilfe von Wasser ihren typischen Senf-Geschmack.