Gemahlene Nelken sind fein zermahlene Blütenknospen des Gewürznelkenbaums mit intensiv-würzigem, leicht süßlich-scharfem Aroma. Sie werden sparsam in Süßspeisen, Currys, Glühwein und Backwaren verwendet. Das Pulver enthält ätherische Öle wie Eugenol, wirkt antiseptisch und aromatisiert besonders in der Winterküche zahlreiche Gerichte und Getränke.